Zitronenkuchen im Glas – Dessert mit Mohnquarkcreme & Lemon Curd

Heute möchte ich euch ein Rezept von mir vorstellen, das ich extra für den Zitronenkuchenwettbewerb auf Lifeisfullofgoodies & für den gleichartigen Wettbewerb bei der Kuechenchaotin kreiert habe.
Gefragt war eine Kuchenkreation – egal ob Kuchen, Torte, Muffins oder Cake Pops etc. Hauptsache es ist ein tolles und leckeres Zitronenrezept.
Ich habe mich für eine Kuchenkreation im Glas entschieden. Einen saftigen Zitronenkuchen, bei dem man erst durch eine süße Lemon-Curd-Schicht und eine Mohnquarkcreme stößt und der sich dann mit dem leckeren Zitronenkuchen erst zu einem wahren Genuss entwickelt.
Das Ausprobieren hat in der Küche schon wieder so tierischen Spaß gemacht. Das Naschen sowieso aber auch, dass eine selbst umgesetzte Idee bei Freund, Freunden, Nachbarn und Arbeitskollegen so gut ankam. Ich hoffe Euch schmeckt es genauso.
Wünscht mir Glück bei dem Wettbewerb.

Da man den Kuchen so praktisch im Glas auch gut verschließen kann, und er für ein Picknick auch bestens geeignet ist, bringe ich diese Leckerei auch zu Ilonas Sommermitbringparty mit. Anlässlich des 2 jährigen Blogger Geburtstages von Suessblog ist dieses tolle Event gestartet worden. Schaut doch mal vorbei und macht mit. Es dürfen auch Nicht-Foodblogger mitmachen. Hier ist Eure Kreativität gefragt.

Zitronenkuchen im Glas – Dessert mit Mohnquarkcreme & Lemon Curd

(Ergibt ca. 6 kleine Gläser a 230 ml)

Zutaten für den Kuchenteig:

• 2 Eier (L)
• 80 g Zucker
• 75 ml Öl
• 100 ml Zitronenbuttermilch
• 2 EL Zitronensaft einer Zitrone
• Zitronenschale von einer Zitrone, fein gehobelt.
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Öl zum Einfetten der Gläser

Zutaten für die Quarkcreme:

1 Pck. Mohnback (250 g)
1 Becher Sahne (200 ml)
500 g Magerquark
50 g Zucker
2 EL Blütenhonig
2 Päckchen Vanille Zucker

Zutaten für die Lemon Curd (Zitronen-) Schicht:

• 1 Glas Lemon Curd (Chivers,320 g)

Wer es nicht so süß mag kann auch die englische bittere Zitronenmarmelade von Chivers nehmen.

Zubereitung:

Bitte heizt als Erstes euren Backofen schon mal auf 160°C (Umluft ) vor.

Dann bereitet ihr vorab die Mohnquarkcreme für das Dessert im Glas vor. 🙂

Dazu vermischt ihr den Magerquark mit der Mohnbackmischung und gebt den Zucker und den Honig einfach dazu und rührt auf höchster Stufe mit Eurem Handrührgerät alles schön cremig. Die Sahne schlagt ihr separat in einer anderen Schüssel steif und gebt den Vanillezucker mit bei. Die Vanille-Sahne rührt ihr vorsichtig mit der Quarkcreme zu einer homogenen Masse zusammen. Bis zu ihrem Einsatz kann sie dann im Kühlschrank kaltgestellt werden.

Jetzt geht es an den leckeren Zitronenteig. Hier hat das Probieren schon unheimlichen Spaß gemacht. Öl, Zucker, Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen und die Zitronenbuttermilch + geriebene Zitronenschale mit beigeben und noch mal schön miteinander vermengen. Nun wiegt ihr das Mehl gut ab, fügt das Backpulver und die Prise Salz hinzu und gebt das Ganze durch ein Sieb der Eier-Zitronembuttermilch bei. Die Masse mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem schönen Teig schlagen. Nun gebt ihr den frisch gepressten Zitronensaft hinzu und verührt alles noch einmal.

Als nächstes spült ihr eure kleinen Einmachgläser / Sturzgläser mit heißem Wasser gut aus. Trocknet sie gut ab und fettet die Gläser mit einem Pinsel mit Öl ein.

Der Teig wird zu 1/4 in die Gläser gefüllt – entweder mit einem Esslöffel oder mit dem tollen Teigportionierer von Tschibo. Damit lässt sich der Teig noch gleichmäßiger in die Gläser füllen.

Nun kommen die Gläser ohne Deckel für 30. Minuten in den Backofen. Wenn der Teig goldbraun ist und er die Stäbchenprobe bestanden hat, können die Gläser herausgenommen werden.

Auf einem Kuchengitter können die Kuchen inzwischen schön abkühlen.

Eure Mohncreme könnt ihr nun aus dem Kühlschrank wieder herausnehmen und sie nochmal kurz aufschlagen.

Nun bereitet ihr das Lemon Curd zu. Den Inhalt des Glases einfach kurz in einem kleinen Kochtopf auf kleinster Stufe aufkochen lassen und gelegentlich umrühren, bis ihr eine glatte Flüssigkeit habt. Dann nehmt ihr es vom Herd und stellt es vorsichtig Beiseite, damit es kurz etwas abkühlen kann.

Jetzt verteilt ihr die Mohncreme auf eure Kuchen im Glas. Gerade soviel, dass noch Platz für die Lemon-Curd-Schicht ist und streicht es mit einem Teelöffel glatt.

Jetzt das noch warme Lemon Curd darauf verteilen. Kurz abkühlen lassen bevor ihr es serviert.
Ich habe es direkt danach für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt und es anschließend noch mit einem Vanille-Baiser garniert, bevor ich es serviert habe. Dieses kleine aber feine und auch mächtige Sommer Dessert schmeckt sehr gut zu einer Tasse heißem Kaffee. Es macht den Kaffee(-Nachmittag) zum Genuss.

Tipp: Auch als kleine Picknicküberraschung geeignet. Deckel drauf und ab an den nächsten Badesee 🙂

Tipp2: Aus der übrig gebliebenen Mohnquarkcreme lässt sich auch noch ein zusätzliches schnelles, sommerliches Dessert zaubern. Einfach eine Mango mit dem Pürierstab pürieren und mit der Creme in einem Glas abwechselnd aufeinander schichten.